福建安溪除了茶叶，还有官桥豆干也是远近闻名，这次我们来到了官桥豆干发源地莲美村，见识了官桥豆干的传统做法。大爷从20多岁就开始做豆干创业，今年65岁还每天做100斤黄豆，1天做700多个不够卖，仍坚持手工制作。 做豆干工艺繁琐，如今全村也仅有一些老人在做，年轻人都不愿意继承。泡发了一整晚的黄豆磨成浆后，用小火煮开，过滤后点卤成豆花，再用小布巾包裹2次，随后整齐码放起来压干2次，压制豆干的机器都是农村人自己用木头制作的，减轻了一部分体力，看似简单却充分体现了劳动人民的智慧，压干的豆干还要撒盐腌制片刻，售卖前还要焯水后晾干，豆干晾得越干爽越易于保存。豆干的吃法也很多，可煎可炒可煮汤，懒人吃法直接焯水后蘸酱油吃都可以，口感紧实弹牙有韧劲，豆香浓郁很下饭。