福建安溪除了茶叶,还有官桥豆干也是远近闻名,这次我们来到了官桥豆干发源地莲美村,见识了官桥豆干的传统做法。大爷从20多岁就开始做豆干创业,今年65岁还每天做100斤黄豆,1天做700多个不够卖,仍坚持手工制作。 做豆干工艺繁琐,如今全村也仅有一些老人在做,年轻人都不愿意继承。泡发了一整晚的黄豆磨成浆后,用小火煮开,过滤后点卤成豆花,再用小布巾包裹2次,随后整齐码放起来压干2次,压制豆干的机器都是农村人自己用木头制作的,减轻了一部分体力,看似简单却充分体现了劳动人民的智慧,压干的豆干还要撒盐腌制片刻,售卖前还要焯水后晾干,豆干晾得越干爽越易于保存。豆干的吃法也很多,可煎可炒可煮汤,懒人吃法直接焯水后蘸酱油吃都可以,口感紧实弹牙有韧劲,豆香浓郁很下饭。