Como fazer fermento natural do zero em 7 dias. Tutorial completo fácil e rápido sobre fermentação natural para receitas de pão e pizza. e-book FERMENTAÇÃO NATURAL DO ZERO AO PRO: https://pizzapaoepasta.com.br/DOZEROAOPRO Torne-se um mestre da Fermentação Natural com o nosso livro que ensina absolutamente tudo que você precisa saber! Oi pessoal, Essa receita de levain é do livro Larousse dos pães (Larousse dos pães – Érik Kayser https://amzn.to/3dTdNV0) A alimentação 1:2:2 (uma parte de levain, duas partes de água e duas partes de farinha) é a que sempre alimento meu levain. Dessa forma, se ele estiver bem ativo, geralmente atinge seu pico de fermentação de 4 a 8h após a alimentação, isso pode variar por conta da temperatura ambiente e a melhor hora de incorporar o levain na receita é quando ele atinge esse pico. Você pode acompanhar o crescimento colocando um elástico ou fazendo uma marca com canetinha no pote assim que alimentá-lo, dessa forma vai ter uma ideia do quanto ele cresceu. O ideal é que ele dobre de tamanho nesse tempo que falei. Dicas - Escolha uma boa farinha pra alimentar seu levain, dê preferência a farinhas orgânicas e sem aditivos, essas farinhas naturalmente possuem mais micro-organismos, o que vai ajudar a fortalecer seu fermento. - Use água filtrada! O cloro vai matar as bactérias boas que precisamos, por isso é importante usar água filtrada. Alguns filtros não tiram totalmente o cloro, então uma boa opção é ferver a água, esperar esfriar e usar pra alimentar o levain. Quantidade total de Ingredientes 150g farinha de centeio ou trigo integral 240g de farinha de trigo branca 10g de mel Quantidades Diárias Dia 1 – 20g farinha de centeio / 20g água filtrada / 5g de mel Dia 2 – 40g farinha de centeio / 40g água filtrada / 5g de mel Dia 3 – 80g farinha de centeio / 80g água filtrada Dia 4 – 100g farinha de trigo branca / 100g água filtrada Dia 5 – 50g levain / 50g farinha de trigo branca / 50g água filtrada Dia 6 – 50g levain / 45g farinha de trigo branca / 5g farinha de centeio* / 50g água filtrada Dia 7 – 25g levain / 45g farinha de trigo branca / 5g farinha de centeio* / 50g água filtrada *Se optar por usar somente a farinha de trigo branca é só substituir pela mesma quantidade da farinha de centeio ************************************************************* INSCREVA-SE NO CANAL : https://bit.ly/3gC7JDn ************************************************************* Acompanhe o Pizza, Pão e Pasta Facebook: https://www.facebook.com/pizzapaoepasta Instagram: https://www.instagram.com/pizzapaoepasta ************************************************************* UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS Balança de cozinha - https://amzn.to/3mayY7q https://amzn.to/34sfwNP Balança de precisão (pesar fermento) - https://amzn.to/3mza0QG https://amzn.to/2PPK1Ze Batedeira - https://amzn.to/35BjWRR https://amzn.to/3oeNQ6H Bisnaga de azeite - https://amzn.to/2QoFfSU Cooktop indução - https://amzn.to/3kuJoi8 Espátula/Raspador de inox - https://amzn.to/3o9Gd1g Espátula plástica meia lua - https://amzn.to/3wHG5uh Grade resfriamento - https://amzn.to/31uCykV Luva térmica de silicone - https://amzn.to/31vhivm Mixer de mão - https://amzn.to/2HuL1h7 https://amzn.to/2IOUsIH Termômetro infravermelho - https://amzn.to/3wUCrgS Tigela de vidro 3L - https://amzn.to/39zFOjc ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PIZZA Cortador pizza - https://amzn.to/37pf5FH https://amzn.to/35iFfqR Pá de enfornar cabo longo 35cm - https://amzn.to/39zq5R8 https://amzn.to/3a36dpE Pá de enfornar cabo curto 35 cm - https://amzn.to/3ods96S Tábua pizza média - https://amzn.to/35ppoad ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PÃO Assadeira rasa 33 x 24 - https://amzn.to/3dK6X3H https://amzn.to/3jes4wk Banneton redondo (até 500g) - https://amzn.to/39YMDLt Banneton redondo (até 1Kg) - https://amzn.to/3wGYiYW Banneton oval (até 750g) - https://amzn.to/3s81oBC Couche de padeiro - https://amzn.to/2RetChl Faca de pão - https://amzn.to/3uEowtd https://amzn.to/2OCvwrb Lâmina de padeiro - https://amzn.to/3t9bF1N Tábua de servir - https://amzn.to/3m93yON https://amzn.to/35nsXha ************************************************************* UTENSÍLIOS DE PASTA Gnocchi tábua de madeira - https://amzn.to/32BSAdb Máquina para pasta manual - https://amzn.to/3xho0n0 Máquina para pasta kitchenaid - https://amzn.to/3sNkFbP ************************************************************* SUGESTÃO DE LIVROS Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles – Alba Pezone https://amzn.to/3fVYYDS Pães – Emmanuel Hadjiandreou https://amzn.to/3dQw3OW Larousse dos pães – Érik Kayser https://amzn.to/3dTdNV0 Pão quente – Jessamyn Waldman Rodriguez https://amzn.to/3t7a8JR Enciclopédia da gastronomia Italiana – Mia Mangolini https://amzn.to/3d3DGlM ************************************************************* Music: www.MIXKIT.CO