Abattage et mortification du poisson selon la technique japonaise : Neutralisation du réseau nerveux, extraction du sang, destruction de la moelle épinière. Ce traitement permet d'évacuer les toxines du poisson, évite son goût métallique, permet une meilleure conservation et une meilleure tenue des chairs, et autorise un travail de mortification similaire au rassissement des viandes. Méthode employée par quelques grands chefs français du littoral breton.