Рецепт балкарских хычинов: 650 гр муки 420 мл тёплой воды 1100 гр сыра 650 гр варёной и перекрученной картошки Тесто бывает на воде и на айране(это более пышные). Это рецепт на воде. Пресное тесто: вода теплая и мука. Смотрим по консистенции теста, чтоб было не тугое. Соль в тесто не кладу, т.к сыр может оказаться солёным.) Дать отстояться тесту около 20-30 минут при комнатной температуре обязательно, чтоб стало эластичным. Начинка: отварить картофель до готовности (можно помельче порезать, так быстрей свариться), соль не добавляем. Прокручивает картошку и сыр через мясорубку. Какой сыр использовать? Балкарский сыр, осетинский, имеретинский, Брынза, сулугуни, любой домашний белый сыр тоже можно использовать. Я всегда делаю смесь сыров, т.к брынза обычно очень соленая и даже размешав с картошкой, начинка всё равно соленая. Сыр в начинке должен преобладать на вкус. Сыр добавить в немного горячий, но не слишком, картофель. Тщательно перемешать, если надо добавить соль и дать остыть. Потом надо сформировать шарики из начинки размером с ладошку. Накрыть пищевой пленкой, чтоб не заветрилось. Из теста сформировать колбаску и нарезать на количество шариков начинки. Немного раскатать один шарик теста, вложить шарик начинки в него и его обернуть тестом. Далее придавить чуть до толстой лепёшки и осторожно раскатать уже до более тонкого блина. Печь на сухой сковороде с обеих сторон по 2 минуты. Если начнёт надуваться, проколоть ножом и выпустить пар. Готовый горячий хычин смазать сливочным маслом. Примечания: 1) начинать с варки картофеля для экономии времени. Пока варится картофель, замесить тесто 2) сыр выбрать не слишком соленый 3) из этого количества ингредиентов получается 11-12 хычинов