这道菜很简单，关键是酸菜一定要炒香，不然会有异味，鱼柳一定要吸干水分做出来才会Q弹 食材 ： 龙利鱼柳 500克 白胡椒粉 1/8小勺 鱼露 1大勺 花雕酒 1大勺 蛋清 1个 生粉 1大勺 油 1大勺 葱 1根 姜 10克 蒜 4瓣+4瓣 小米椒 4个 泡椒 20克 酸芥菜 250克 油 2大勺+2大勺 清鸡汤 410毫升 藤椒油 1大勺 香油 1大勺 ingredients : basa fillet 500 g white pepper powder 1/8 tsp fish sauce 1 tbsp cooking wine 1 tbsp 1 egg white potato starch 1 tbsp oil 1 tbsp green onion 1 stalk ginger 10 g garlic 4 cloves + 4 cloves red chilli pepper 4 pieces pickled chilli 20 g pickled sour mustard 250 g oil 2 tbsp + 2 tbsp chicken broth 410 ml green vine pepper oil 1 tbsp sesame oil 1 tbsp