難易度★★★☆☆ 今回はシンプルな配合のサワードゥブレッドを作りながら、各工程の目的をしっかりと理解できるように進めていきます 【材料】 強力粉(B's% 80)200g 全粒粉(20)50g 水(70)175g 塩(2)5g サワー種(20)50g ※あればモルト1つまみ(0.2g) 1:09 材料解説〜オートリーズ 5:50 フローティングテスト 6:35 ミキシング 9:56 ストレッチフォールド 11:24 グルテンチェック〜サンプル作り 14:00 コイルフォールド 22:50 2次発酵見極め 24:06 ベイキング 29:45 焼き上り *--- 関連動画* 【湯ゲル×サワー種】捏ねずに作る、良いとこどりバゲット https://youtu.be/RvuPgtgCYyw 【人気動画】上手なハード系パンの作り方～5つのポイント～ https://youtu.be/4kGHp12LZKw 【自家製酵母】『サワー種の作り方』/How to make sourdough starter 前半(Part 1) https://youtu.be/hqbvpP3TQLs 後半(Part 2) https://youtu.be/QZdioSqJmuY 【検証】自家製酵母の発酵力 https://www.youtube.com/watch?v=WzHisnS785k 【酵母】生地状サワー種の作り方・特徴／How to make Dough starter https://youtu.be/hXF-DxJr2pw *-----関連リンク* *【YouTube メンバーシップ】最新情報* https://note.com/sachiko1227/n/nf8be4c99d6b3 *只今(2024年7月現在）質疑応答のライブ配信は行っておりません。ご質問は、メンバーシップをご利用ください* *メンバーシップ登録は こちら* https://www.youtube.com/channel/UCXu87AG91rFZaayHkm04kxA/join 【Instagram/ Baker Sachi】インスタグラム/パン屋のサッちゃん https://www.instagram.com/baker_sachi/