КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ (Алу ки тикки) 1 1/2 чашки (200 г) зеленого горошка 1 чашка (100 г) нарезанной моркови 1 чашка (100 г) цветной капусты, нарезанной 1 ч. л. гарам-масалы 1/2 ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. асафетиды 2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки 1 ч. л. соли 1 ст. л. лимонного сока 3 ст. л. нутовой муки (или муки из обычного гороха), поджаренной без масла 2 ст. л. сливочного или топленого масла Сварите картофель «в мундире». Отварите на пару другие овощи, пока не станут мягкими. Откиньте картофель и другие овощи на дуршлаг, чтобы подсушить их. Очистите картофель, затем раскрошите его и смешайте в большой миске с другими овощами, пряностями, лимонным соком и нутовой мукой. Вилкой или картофелемялкой тщательно разомните все компоненты. Сделайте из получившегося пюре 8 котлет толщиной около 2,5 см. Затем нагрейте чугунную сковороду на слабом огне и положите немного сливочного или топленого масла. Положите одновременно несколько котлет. Жарьте каждую сторону по 12-15 мин. Когда одна сторона подрумянится, подсуньте лопаточку под котлету, стараясь не сломать корочку, и переверните ее. Если котлеты жарятся слишком быстро, уменьшите огонь. Эти котлеты хорошо сочетаются с томатным чатни и райтами.