《臺灣香檬是什麼？》 臺灣香檬其實是我們臺灣原生種柑橘類的植物，它的學名叫扁實檸檬，俗稱臺灣香檬，其實以前在臺灣的山上都可以找得到，因為它又酸又苦又澀，也不知道這是什麼東西，所以就砍掉種檳榔，現在臺灣山上原野，幾乎找不到臺灣原生種的香檬了。前幾年我們準備開發臺灣種植香檬，有一位原住民朋友，在台東的山上就找到了一棵。 《日本人為什麼來臺找香檬？》 十二年前因為日本商社來臺灣來找這個東西，我們才知道臺灣還有這種健康養生的寶。日本人為什麼會來臺灣呢？是因為日本沖繩長壽村也有種植臺灣香檬 日本人叫他《SIKUWASA（西瓜沙）》，在日本沖繩有兩個品種，一種是日本的品種，墨綠色的扁實檸檬，另外一種是像我們臺灣原生種淺綠色的扁實檸檬，可能因為氣候或環境的關係，臺灣原生的香檬特別少。臺灣原生香檬除了香氣特別的濃厚外，它的營養成分是日本品種的大概四倍以上（這是沖繩當地檢驗所提供的檢驗數據）。日本因為只有沖繩OKINAWA適合種植臺灣香檬，所以當醫學及學術單位發現沖繩長壽村（大宜味村）的住民特別健康長壽，和臺灣香檬（飲食習慣）友直接關係後，沖繩每年1000噸臺灣香檬的產量紅起來之後，無法滿足全日本的消費需求，才找到臺灣，臺灣也差不多是那個時候才重新復育臺灣原生種香檬。 《香檬鮮果是綠的時候採還是等黃了再採》 這個扁扁的，像縮小版橘子一樣的東西，老一輩叫它〈山柑仔〉或〈山桔仔〉 香檬鮮果大概在七八分熟，表皮還是綠的時候採摘，根據研究顯示，這個時候的營養成分是最高的，等皮黃了果粒成熟了再採，原汁的苦澀程度及口感會比綠皮好，但是有一好就沒有兩好，原則上我們還是在綠的時候採果，讓原汁的營養成分能夠更高一些。 《香檬鮮果如何變原汁的？》 香檬鮮果壓成的這個原汁，上面有浮一層黃黃的，這一層黃黃的是什麼呢？香檬精華盡在果皮中，這個香檬的皮非常薄，用手壓的或是一般的壓汁機根本沒辦法將皮的營養成分壓出來，一般的果汁機也只是把它打碎而已，而我們採用專業的壓汁機，香檬鮮果經過滾輪刀片式的擠壓並將果皮劃破，所以大概有20%左右的果皮精華成分會流到原汁裡面，所以大家看到原汁上面那一層厚厚的東西就是香檬精油、多酚、果肉纖維等精華的機能性成分，所以當你解凍後要喝香檬原汁的時候要搖一搖，讓上下原汁能完全混合。 《臺灣香檬原汁營養價值高於日本，售價比日本低》 裝香檬原汁的容器是350cc的容量，為了預留原汁冷凍後的膨脹空間，一般我們會裝填320～330cc左右的香檬原汁，但基本上我們只標示300cc的容量，來當作一個售價基準。以十多年來的壓汁經驗，差不多3公斤果粒壓1公斤原汁 所以一瓶香檬原汁，差不多要一公斤約30到40顆的香檬果粒。在日本像這樣的一瓶香檬原汁，以新臺幣來計算的話，1cc大約1.5塊錢，在臺灣，我們覺得這麼好的東西，雖然是有機認證的，但我們還是希望以平價的方式，讓社會大眾更多的人能夠品嚐臺灣健康養生的寶，所以我們平均1cc只有0.8到1塊錢左右，比日本便宜很多。 《冷凍的香檬原汁和玻璃瓶的差異》 我們早期推廣臺灣香檬的時候，也是以玻璃瓶裝填香檬原汁，一方面玻璃瓶比較好看，再則可以常溫保存。在代工廠裝填原汁的過程中，我們才了解到，原汁要先經過120度的高溫處理後才裝入玻璃瓶中，經過自動裝填鎖蓋後，還要有一個將近100度的回溫殺菌處理，香檬原汁經過兩次的高溫處理後，維生素C沒有了，另外例如香檬天然酵素、多酚等一些怕熱的營養元素，也都被破壞了，更重要的是香檬天然特殊的香氣，也因為這樣一個加熱的過程味道也變了 所以我們之後就改成這種冷凍的方式。因為玻璃瓶冷凍會爆開，所以我們採用耐酸鹼的PE材質來裝填香檬原汁，為了消除塑化劑的疑慮，經SGS檢驗完全沒有塑化劑的問題。所以冷凍香檬原汁就是為了保留香檬天然原味及豐富的機能性成分，真的是100%原汁原味的呈現。 《香檬原汁怎麼用？》 最簡單的方式就是稀釋，一般來講日本的比例大概1:30（原汁:水），基本上還是看自己的口感，喜歡喝酸的就多加一點，怕酸的就少加一點，另外香檬+冬瓜茶、紅茶、甘蔗汁、蜂蜜等調飲都非常棒。華哥推廣香檬這十幾年來，有一款無糖除了飲料以外精色素防腐，以外銷日本為主我叫她《極品梅》的梅干，和香檬原汁也很搭。除了飲料以外，也適用於食材料理，任何沾醬加上一點點香檬原汁都會增添食材本身的鮮美，它跟海鮮特別搭，蝦、螃蟹等都非常非常的美味，另外生菜沙拉、涼拌菜等都可以淋上一點點香檬原汁，尤其是這種可以呈現香檬天然原味，冷凍沒有經過熱處理的香檬原汁，可以讓料理更有創意更加美味，也更健康！ 《香檬調飲節目分享》 為了讓品味好友們更多元方便的使用冷凍的香檬原汁，華哥將開闢有關《香檬調飲》節目，敬請關注、按讚、轉發。歡迎大家加入品味的官方LINE ID：@pinwei168除了可以掌握優惠資訊外，也歡迎溝通交流，在這兒留言也行。