芋頭酥|中秋節|天然無添加色素|芋頭|酥皮|中式麵點|新手『平平爸爸』 『油皮』 中筋麵粉 160g 奶油 60g 鹽 2g 三溫糖 40g 冰水 65g * 三溫糖可用細砂糖代替。 * 奶油要冰箱剛拿出來的,水要用冰水,保持低溫可以避免水油融合,做出來的層次會比較明顯。 『油酥』 低筋麵粉 120g 奶油 65g 紫薯粉 8g *奶油要冰箱剛拿出來的,保持低溫可以避免水油融合,做出來的層次會比較明顯。 『芋頭內餡』 芋頭 200g 三溫糖 35g 奶油 12g 奶粉 10g *三溫糖可用細砂糖代替。 *沒有奶粉可以不加,加奶粉吃起來會比較香。 *這個份量可以做12顆(每顆內餡約21g)。