АВАРСКИЕ ЧУДУ ИЛИ БОТИШАЛЫ-ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ #ретрокухня_кавказскиерецепты https://instagram.com/p/-oJJe_jbhM/ ИНГРЕДИЕНТЫ Рецепт Тесто: Вода Мука Соль Растит.масло (немного) Начинка: Творог (свежий, сухой, некислый) Картошка, отваренная в мундирах Соль, сода А также: Сливочное или топленое масло (много) Толокно (по желанию) Сковородка на подобии блинной, без бортиков или с небольшими бортами. КАК ПРИГОТОВИТЬ 1. Замешиваем тесто из воды и муки с добавлением небольшого кол-ва соли и растительного масла. Тесто должно быть очень мягким, на грани жидкого. Оно даже немного растекается, когда лежит на столе. Тесто желательно брать свежее, не успевшее полежать в холодильнике. В противном случае, мы рискуем тем, что наши ботиши будут рваться, а начинка вытекать. 2. Для начинки нужен правильный творог: он должен быть сухим, рассыпчатым и свежим (не кислым). Можно даже сказать, что он пресноватый по вкусу. Так меня учила аварка, вместе с которой мы делали ботищал. Но знаю, что некоторые специально берут постоявший творог, который перестоял и уже стал тягучим. Обычно так поступают лакцы. 3. В творог мы добавляем немного соды, примерно 0,5 ч.л. на 600 гр творога (чем кислее творог, тем соды должно быть больше). В тягучий творог можно не добавлять соду. 4. И начинаем месить нашу начинку. Месим долго и хорошо, можно даже обеими руками. Творог должен превратиться в гладкую гомогенную массу без комочков. 5. Затем в творожную массу добавляем картофель, отваренный в мундире и хорошенько растолченный. Можно использовать картошку, которая отварена уже очищенной. Правда в таком случае начинка получится очень мягкой. Если будет мягкое тесто, то это нормально. А вот если тесто будет грубоватое, а начинка мягкой, то ботищи будут рваться.