天然酵母該多久餵養一次？為什麼酵種長不高？想嘗試自養天然酵母的你，也有這樣的疑問嗎？ 「天然酵母」，簡稱天酵，或野酵。相較於商用的速發酵母，天然酵母麵包以長時間發酵的手法，讓風味更有層次 許多研究指出，天然酵母麵包還具有降低升糖指數(GI值)的優點，且更易消化吸收、不易引發脹氣。 除此之外，還有許多手作麵包愛好者都很在意的—更好的後發力道，讓麵包能長得更高、更「炸」 所需材料非常簡單，只要乾淨的玻璃罐、麵粉、水，一週之內便可完成 這次和大家分享的是魯邦液種(levain)的作法 levain，法文字義就是大家常聽到的「老麵」，僅用麵粉、水，以1:1的比例，持續的餵養，就能擁有屬於你自己的酵種，做出風味獨特的「酸種麵包」! 隨著發酵的時間、溫度、使用的麵粉種類不同等，每顆酸種麵包，都有他自己專屬的味道，更健康，也充滿了生命力！ 天然酵母不只可以做麵包，還可以製作披薩、中式麵點和各種需要發酵的餅，無論是中東的、印度、各個國家的，的都沒問題！ 現在就跟著影片，開始你的第一瓶自養天然酵母吧！ 你也有培養天然酵母的小密訣嗎？ 歡迎和我分享哦！ ____________________ 🔖食材 : 麵粉 : 80g , 水 : 80g (可以準備更多的量備用） 🔖Ingredients : flour : 80g , water : 80g 第1次餵養 : 麵粉 5g, 水5g 第2次餵養 : 麵粉 5g, 水 5g 第3次餵養 : 麵粉 10g, 水10g 第4次餵養 : 麵粉 20g, 水20g 第5次餵養 : 麵粉 40g, 水40g ✅ 舞吃的筆記 ◼︎隔多久該餵養酵母？ 大多數的食譜，可能是為了避免混亂，多是定時每天餵1次。但特別是夏天，酵母培養的速度會加快，往往不需等到1 天，當看到酵種中充滿氣泡時，就可以進行下一次餵養了 剛開始餵養時，酵母長不了2倍的高度，大約是布滿小氣泡的程度，就可以了。當酵母開始能長到2倍，表示他的活力已漸入佳境嚕！ ◼︎為什麼要記下空瓶重量？ 有時難免有忘了記清楚克數的時候，或是在多次餵養後有些誤差，記下空瓶重量，免得下次得整個倒出來重新測量 ◼︎該使用什麼水？ 使用室溫水即可，適合發酵的溫度約在24~28℃間。至於是過濾後的生水、或是開水，各種說法都有，我自己都嘗試過，都可以成功 ◼︎沒有起泡泡怎麼辦？ 麵粉的種類、室溫、溼度等各種因素，都有可能影響發酵的速度。這時，可試試換個麵粉，愈少添加物的愈好，或放在溫暖點的地方，多餵養幾次看看，別馬上放棄哦！只要不是變色、發霉了，都還是有機會的 🔖 音樂 : 艾瑞克·薩提 - 玄秘曲No.1 🔖 Music : Erik Satie - Gnossienne No.1 —— 🎬 看更多舞吃 : ◼︎健康吃 天然酵母麵包 : https://youtu.be/bxJyTySYMJM https://youtu.be/Ua_UO9J42TM https://youtu.be/L42eE-1etgM https://youtu.be/MwfWDDrdClI https://youtu.be/mHxM9lUVOCo https://youtu.be/uMDmXgvcEgo https://youtu.be/EiK7XbsDN20 健康日常料理 : https://youtu.be/RNoEYLXaakA https://youtu.be/iwr2T8VsZcU https://youtu.be/Y3oUyfoxUfs https://youtu.be/LAwy4EFv0tc https://youtu.be/8H8smx35ytk https://youtube.com/shorts/ylTo4XyFri0 節日料理 : https://youtu.be/8H8smx35ytk https://youtu.be/7hRDezX3BTQ ◼︎健康動 https://youtube.com/shorts/x-10ZjNfFCw https://youtube.com/shorts/EVaON2y2h90 https://youtube.com/shorts/KfbmLdi4Eiw ---- 關於「舞吃」 : 一個愛好用荒謬舞蹈介紹健康飲食的女子 從事舞蹈教育多年，深感飲食與運動對健康的影響新冠疫情後，自己也經歷了「重開機」 健康有了大幅的改善！希望用療癒的方式，分享給大家！ 👉 舞吃 Facebook : https://www.facebook.com/DancingFoodt 👉 舞吃 Instagram 帳號 : dancingfoodt https://www.instagram.com/dancingfoodt/ 👉 舞吃YouTube : https://www.youtube.com/@dancingfoodt 0:00 成品長這樣 0:06 開始吧 0:40 第1次餵養 01:18 第2次餵養 01:35 第3次餵養 02:12 第4次餵養 02:38 第5次餵養 03:02 完成嚕！ 03:07 浮水測試 03:18 酵種超活潑的密 03:32 心得分享、實驗結果 #歐式麵包 #低GI #酸種 #麵包 #食譜 #歐包 #健康飲食 #魯邦種 #健康 #dance #健康 #跳舞 #dancevideo #sourdough