Новые видео теперь на канале РУТУБ, по ссылке: https://rutube.ru/channel/30159492/ Классические настоящие казахские манты готовят с мясом баранины и курдючным жиром. В России фарш готовят из баранины, свинины, смеси свинины с говядиной, из телятины, и даже примесью мяса птицы. Зависит это, видимо, от вкусовых предпочтений, цены на мясные продукты и возможностей организма. Я готовлю со свининой. В зависимости от кулинарной части туши мясо нарезаю мелким кубиком вручную (корейку, окорок) или пропускаю на мясорубке с крупной решеткой ( лопатку). Сало — сырец в обоих случаях пропускаю через крупную решетку мясорубки. Иногда просят приготовить манты без сала. (Как в этом видео). Приготовить можно, но на мой взгляд, с жиром манты намного вкуснее! Однажды мне посчастливилось готовить манты с жиром, который я срезала с копченых каз! Вот это был вкус!!!! Так что, если у Вас есть казы, собирайте жирок! Это неописуемые вкусовые ощущения!!!! А теперь маленький секретик: Вкус мантам придает лук! Надо его правильно подготовить! Во-первых, количество лука должно быть по объему равным количеству мясных продуктов! На видео очень хорошо видно, что кучки мяса и нарезанного лука одинаковы. Мельче он нарезан или крупнее - роли не играет. Он должен хорошо развариться и придать сочность готовым мантам. Второе- лук надо помять с солью! Причем, делать это надо очень осторожно, есть сорта лука, которые очень быстро отдают сок, он вытечет, отделится от лука и лук будет жестким. Поэтому жмем без усилий, чувствуем, стал сочным, чуть поменял свой цвет, достаточно! Третье: в лук добавляем масло растительное, просто перемешиваем. Манты будут вкуснее! Для сочности добавляем немного воды. Бульон из мантов не должен вытекать, как у хинкали! Специи добавляем по своему вкусу, Я использую только перец молотый черный и красный. (Покупаю перец горошком и измельчаю в кофемолке, просеиваю) Рецептура : Мясо 800 г сало-сырец или курдючный жир 400 г лук репчатый - 650 г соль — 3 ч.л. без верха масло растительное — 3 ст.л. Специи — 5 г вода — 100-150 мл. Выход: 1800 г ( на 40 — 60 шт. мант)