★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 中式料理經典醬料XO醬，是人氣始終居高不下的熱門醬料，鹹香鮮辣的滋味每每擄獲眾饕客的心！ XO醬其實是源自香港的經典醬料，是1980年代香港半島酒店研發的，當時使用瑤柱（干貝）、蝦乾等高檔食材，可以說是醬料界的LV。不少人都很喜歡XO醬既辣且鮮的濃郁滋味。XO醬用法多變，小小一瓶已可炮製出各種美味的料理。 XO醬的滋味百搭，可以炮製出各款佳餚，如「XO醬炒飯」、「XO醬豆腐」等，是下廚必備的惹味醬料。 市面上的很多干貝XO醬，多半會加入火腿、香菇、魚乾、柴魚等…為要降低成本，干貝含量大都只有20％－30％，與其說是干貝醬倒不如說是海鮮醬。 其實只需幾個步驟，就可以炮製出惹味可口的自製香醇XO醬，快跟著食譜一起動手試試吧！ 📌詳細文字食譜🔗 https://dreamchefhome.com/xo醬/ 📌影片小撇步 1.一起小火炒至水份完全蒸發。不停地翻攪，一邊炒 一邊翻攪使其不燒焦、不結塊。 2.炒的時後建議用耐高溫的冷壓酪梨因為沒有特殊味道會影響XO醬本身的香氣。需藉著油與空氣隔絕，所以油一定要過醬料的表面。若用冷壓初榨橄欖油不是不可以，酸價低的冷壓初榨橄欖油也耐的了高溫，但是味道太重會將XO醬香氣給掩蓋住。也不建議加入小魚、香菇也是太搶味的問題。成份盡量抓干貝90％、配料10％。不建議摻扁魚、小魚、尾魚、京華火腿、香菇；若摻這些就等於是海鮮醬了。 👩🏻🍳 食材 Recipes 乾干貝150克 乾蝦米50克 新鮮紅蔥頭50克(也可用炸好的油蔥酥3大匙替換後段再加) 新鮮蒜頭50克或蒜酥3大匙 乾辣椒10克 花雕酒4大匙 舊庄蠔油2大匙 干貝醬油2大匙 冷壓酪梨油400克 冰糖2大匙 150g scallops 50g dried shrimp 50g fresh red shallots (or 3 tablespoons of fried shallot crisps as a substitute, added later) 50g fresh garlic (or 3 tablespoons of garlic crisps) 10g dried chili peppers 4 tablespoons of Huadiao wine 2 tablespoons of premium oyster sauce 2 tablespoons of scallop soy sauce 400g cold-pressed avocado oil 2 tablespoons of rock sugar ☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。 🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹 ❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com 微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3 團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW 完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV 👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS 💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://linktr.ee/dreamchefhome88 ⚠️ This video is no sponsor ❌ #夢幻廚房在我家 #xo醬 #醬料 #海鮮醬