Инстаграмм ЕМКОЛБАСКИ, который ведет Павел Агапкин - emkolbaski Подписывайтесь, там еще больше интересного о домашней колбасе. Рецепт чипсов ниже в описании. ________ Купить на сайте emkolbaski.ru можно товары из ролика: - Набор для сыровяления https://www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-vyaleniya-kolbasyi-na-2-kg-myasa-vyalenie-1-3-mes/ - Смесь для Гриля (RUB BBQ) https://www.emkolbaski.ru/priprava-dlya-grilya-50gr-i-100gr/ _________ Ролик-рецепт Сыровяленой колбасы, на который Павел ссылается, смотрите по ссылке https://youtu.be/euzfG_MZi-k _________ 00:00 - начало 00:14- Что Павел считает хитом мясоделия. 00:58, 03:42- Пороги безопасности при вялении и при сушке. 02:18- Почему сушеный продукт кажется не таким соленым. 06:17- В чем отличие процессов вяления и сушки 07:44- Какие продукты используются для приготовления мясных чипсов 09:34- Состав новой специи, натирки 10:57- Смешивание сухих ингредиентов, расчет кол-ва специй. Подготовка мяса для дальнейшей дегидрации 11:25- Что можно использовать в качестве дегидратора. 12:47- Время просаливания 13:04- Стадии термообработки 15:34 - Поздравление с 23 февраля + Презентация нового набора для вяления; 17:58 - Дегустация. _________ Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3806-myasnye-chipsy-ekspress/ _________ Сырье: Мясо (любое) порезанное на полоски толщиной 0,5…1 см – 1 кг Ингредиенты: - Соль Нитритная пополам с Поваренной – 25 гр - Смесь пряностей «для Гриля» – 15 гр или любые пряности на ваш вкус (2…10 гр) + (2…5 гр) сахара или меда + (2…5 мл) соевого соуса - Вода для создания маринада – 50 м - Уксус 6% (по желанию) – 10…20 мл. Посол. Мясо слегка подморозить и порезать на ломтики толщиной 5…10 мм. Смешать предварительно пряности, соль, все жидкости по рецепту в отдельной емкости. Затем добавить их в нарезанное мясо и активно перемешать до полного впитывания. Оставить на 30-120 минут для просаливания при комнатной температуре. Сушка. Разложить мясо на решетки равномерно. Включить в сушилке/духовке сначала 40 град. на 1 час. Затем 50 град. на 3-4 часа, и далее 60 град. на 1-3 часа. И перед окончанием сушки увеличить температуру до 75 град. на 15…25 минут для стабилизации микрофлоры. После окончания сушки оставить на остывание, перераспределение влаги еще на 1-8 часов, по желанию. ______ Готовым изделие считается, когда оно потеряет выше 55% веса. Но следует учитывать, что при высокой влажности продукта во время хранения он будет высыхать и на нем практически всегда вырастает плесень. Поэтому хранить лучше в вакуумной упаковке. ______ Чем выше потери веса при сушке, тем дольше и стабильнее хранятся чипсы. ________________________________________________ Track: Sunset With You — Nico Anuch [Audio Library Release] Music provided by Audio Library Plus Watch: https://youtu.be/6IoVNQ1R3Bc Free Download / Stream: https://alplus.io/sunset-you