ПЕКТИНАЗА - Препарат катализируют гидролиз внутренних 1-4-связанных α-D-галактуронозидных связей в основной цепи полигалактуронатов и пектиновых субстратов с низкой степенью метиловой этерификации. - https://tdbiopreparat.ru/docs/pektinaza-pib.pdf В виноделии в основном используется три экзогенных препарата: пептиназы, β-глюканазы, гемицеллюлазы - https://kpfu.ru/staff_files/F871493462/Alimova.F.K..pdf пектиназа обладает более высокой эффективностью в присутствии целлюлазы и ксиланазы. - https://phytate.ru/obzor-kormovyx-fermentov/ Функция пектиназы в пивоварении двоякая: во-первых, она помогает расщеплять растительный (обычно фруктовый) материал и, таким образом, способствует извлечению ароматизаторов из сусла. Во-вторых, присутствие пектина в готовом вине вызывает дымку или небольшое помутнение. Пектиназа используется для расщепления этого вещества и таким образом очищает вино. - https://en.wikipedia.org/wiki/Pectinase Что входит в непереваримую (низкопереваримую) часть зерновых кормов? - https://kombi-korm.ru/upload/XXVI/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F2.pdf Целлюлолитические ферменты совместно с пектиназами применяются и в виноделии, что значительно облегчает процесс переработки винограда, позволяет увеличить скорость образования сусла и повысить его выход из единицы сырья. - https://gorskigau.ru/Portals/0/%D0%9D%D0%90%D0%A3%D0%A7%D0%9D%D0%9E%D0%95%20%D0%A3%D0%9F%D0%A0%D0%90%D0%92%D0%9B%D0%95%D0%9D%D0%98%D0%95/%D0%B4%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%8B/%D0%A6%D0%A3%D0%93%D0%9A%D0%98%D0%95%D0%92/Plieva/%D0%9F%D0%BB%D0%B8%D0%B5%D0%B2%D0%B0%20%D0%97.%D0%90.%20%D0%94%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F.pdf?ver=2015-11-19-172151-660 Они дешевы и содержат значительные количества сопутствующих гидролитических ферментов, таких как амилазы, протеазы, пектиназы и гемицеллюлазы, что также важно для приготовления пива - http://www.dslib.net/biotehnologia-edy/razrabotka-tehnologii-piva-dlja-minipivzavodov-s-ispolzovaniem-syrja-nepala.html АмилоЛюк-А - http://www.sibbio.ru/catalog/spirtoproizvodstvo/amilolyuks-a/ ГлюкоЛюкс-А - http://www.sibbio.ru/catalog/spirtoproizvodstvo/glyukolyuks-a/ Кислая протеаза - http://www.sibbio.ru/catalog/spirtoproizvodstvo/kislaya-proteaza2/ ЦеллоЛюкс-А - http://www.sibbio.ru/catalog/spirtoproizvodstvo/tsellolyuks-a/ Было изучено разрушение клеточной стенки микроводоросли (до начала экстракции) ферментными гидролитическими препаратами разного типа. Наибольший результат по выходу экстрактивных веществ был получен при действии комбинации ферментов целлюлазы, пектиназы, протеиназы. - https://cyberleninka.ru/article/n/poluchenie-ekstraktov-kosmeticheskogo-naznacheniya-iz-mikrovodorosli-chlorella-vulgaris Благодаря обработке ферментами (ФП пектолитического и гемицеллюлазного действия) ягод красной рябины на составе получаемого из нее сусла была обнаружена новая разновидность антоцианов (цианидин-3-софорозид), которой без применения ФП выявлено не было - http://www.chem.msu.ru/rus/theses/2016/2016-09-30-volchok/fulltext.pdf Лизоцим - http://samzan.ru/133206 Лизоцим - https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D1%86%D0%B8%D0%BC Переработка не соложеного зерна с применением ферментных препаратов - https://cyberpedia.su/6x1c91.html Было продемонстрировано, что дрожжи переключаются из первичного метаболизма - стадии роста во вторичный ароматический метаболизм биосинтеза эфира в завершении фазы роста. - https://sigma23.com/catalog/vinodelie/preparaty-dlya-aktivatsii-brozheniya/podkormka-stimula-chardonnay/ Пектиназа способствует: - полному и быстрому высвобождению красящих веществ; - более эффективному высвобождению танинов и их соединений с антоцианами и обеспечению длительной стабильности виноматериала; - подчеркиванию особенностей сортовой ароматики. - https://lk.msu.ru/uploads/attachments/attachment_2240_1636551473.pdf Пектолитические ферменты в виноделии - https://vinograd-vino.ru/sostav-vinograda-i-vina/198-pektoliticheskie-fermenty.html положительно влияют на вкус вина декстрины - https://vinograd-vino.ru/sostav-vinograda-i-vina/217-tekhnologicheskoe-i-fiziologicheskoe-znachenie-uglevodov.html Имеет особенность применения, что даже через несколько лет выдержки, разница между обработанным ферментом виноматериалом и необработанным - поразительна. Усиленные сортовые ароматы сохраняются в виноматериале годами. Благодаря выраженной глюкозидной активности, фермент LALLZYME CUVEE BLANC позволяет усилить ароматы в белом виноматериале и обеспечить их длительную стабильность. - https://sigma23.com/catalog/vinodelie/fermentnye-preparaty/ferment-lallzyme-cuvee-blanc/ Расход ферментов - https://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/samogon-na-fermentakh/ Расход пектиназы - https://mirvinokura.ru/vinokurenie/fermenti/pektinaza Виноделие - Амилоглюкозиназа - Удаление помутнений, улучшение фильтрации - https://www.stud24.ru/chemistry/fermentnye-preparaty-i-ih-primenenie/80257-250763-page1.html