우리가 알고있던 고기의 맛, 정말 그것이 고기의 맛일까요 ? 우리가 알고있던 고기의 향, 정말 그것이 고기의 향일까요 ? 고기는 주가 단백질이고 고기(단백질을) 생걸로 먹었을 때 우리는 제대로된 고기의 맛을 느끼지 못합니다. 질감만을 느낄 뿐입니다. 혹은 담백한 맛이나 비릿하거나 누릿한 향을 느낍니다. 맛과 향은 정말 밀첩한 관계에 있습니다. 우리가 느낄 수 있는 맛은 단맛 신맛 짠맛 쓴맛 그리고 마이야르를 통해 얻을 수 있는 감칠맛 입니다. 이 감칠맛은 토마토나 버섯에도 다량 함유되어 있습니다. 끌리는맛, 느끼한맛, 풍부한맛, 직선적이지 않은 맛입니다. 매운맛 떫은맛 아린맛 등은 통각맛이라고 표현을 하기도 합니다. 프라잉팬 하나만으로도 정말 훌륭한 스테이크를 만들어낼 수 있습니다. 구지 버터를 쓰지않고 허브를 쓰지 않아도 말이죠. 여러분이 알고계시는 고기의 맛과 향의 정체를 영상에서 알려드리겠습니다. * 해당 영상에서 소개된 마이야르 반응의 최소 온도와 최대 온도는 오직 스테이크를 조리할 때 적합한 온도 기준으로 설명되었습니다. 스테이크 처럼 팬에서 육류를 조리 하는 것 그리고 오븐 및 직접열을 가하는 것 외에 저온에서도 마이야르 반응이 일어나며, 간장 된장 등 장류에서도 일어나고, 자연환경과 심지어 사람의 몸속에서도 마이야르 반응은 일어납니다. 참고로 사람의 몸속에 마이야르 반응이 일어나는 병을 당뇨병이라고 칭합니다. . . . #스테이크 #스테이크굽는법 #마이야르 #후라이팬으로스테이크굽는법