#AprecieComModeracao #NossaCozinha #Eisenbahn #produtodestinadoaadultos #publi BEBA COM MODERAÇÃO. -------- Para 7 hambúrgueres de 130 gramas: • 1 quilo de peito de boi moído • 1 colher de chá de sal refinado • pimenta do reino a gosto (opcional) • óleo, azeite ou banha para cozinhar OPCIONAIS PARA MONTAR SEU HAMBÚRGUER • pão de brioche • queijo cheddar • alface • tomate • cebola roxa • ketchup OUTRAS MISTURAS DE CARNE POSSÍVEIS • 100% coxão mole com capa de gordura • 60%peito / 20% acém / 10% patinho DICAS: • Se for moer a carne, guarde os utensílios da máquina de moer no freezer até o momento de usar, isso facilita a moagem. • Você pode acrescentar até 30% de gordura de boi à carne antes de moer, quanto mais gordura mais suculência. Se for moer a gordura ela deve estar congelada. • A proporção de sal recomendada é de 1 colher de chá bem cheia de sal por quilo de carne. • Se a carne já estiver moída, tempere antes de fazer o hambúrguer, dessa forma ele fica todo temperado. • Aqui cozinhamos o hambúrguer na frigideira, mas ele pode ser feito em uma grelha caso você tenha. MODO DE FAZER Se for moer a carne, comece cortando o peito de boi em cubos e tempere com 1 colher de chá de sal bem cheia, polvilhando todos os cubos (para um hambúrguer ainda mais macio pode temperar e deixar de um dia para o outro). Adicione um pouco de pimenta do reino moída na hora e guarde a carne no freezer por 5 min. Retire do freezer e passe no moedor. Forme uma bola de carne moída que caiba na palma da sua mão, aproximadamente do tamanho de uma mexerica (aproximadamente 130 gramas). Bata a bola contra a bancada aproximadamente 6 vezes para tirar o excesso de ar e compactar. Amasse a bola formando um disco, na altura e tamanho de sua preferência (aqui fizemos com 2 dedos de altura). Afunde com os dedos levemente o centro do disco. Faça os discos do mesmo modo com o restante da carne. Reserve. Separe uma frigideira ou chapa de ferro ou teflon, com fundo grosso, uma tampa para abafar a frigideira e um recipiente com um pouco de água. Aqueça a frigideira em fogo médio para alto, quando estiver muito quente acrescente um pouco de óleo (óleo neutro de cozinha, azeite ou banha. Aqui usamos azeite). Quando o óleo estiver bem quente coloque os discos de hamburger. Deixe dourar de um dos lados de 2 a 3 minutos, vire com uma espátula e doure o outro lado por mais 2 a 3 minutos. Abaixe um pouco o fogo, acrescente um fio a mais de óleo e coloque 1 fatia de queijo cheddar em cima de cada disco. Acrescente um pinguinho de água na frigideira e tampe. A água forma um vapor que ajuda a derreter o queijo e não deixa queimar o hambúrguer. Depois de 1 minuto retire a tampa, desligue o fogo e monte o hambúrguer com os opcionais de sua preferência. Aqui montamos no pão brioche de hambúrguer levemente tostado com tomate, cebola e alface temperados com sal e azeite, e um pouco de ketchup. Meu amigo e consultor para tipos e misturas de carne de hambúrguer: Bruno Stort é pai de dois lindos meninos, consultor de carnes, cozinheiro e produtor cultural nas horas vagas, trabalha com carne há 7 anos e antes trabalhou em restaurantes por 10 anos, onde criou a paixão pela cozinha e seus ingredientes. @bruno.stort -------- Realização: Play9 + Paola Carosella Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella Direção de Fotografia: Barbara Hauret Direção de Arte: Juliana Ayres Assistente de câmera e som: Maira Sousa Henrique Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista Beleza: Carolina Mel