市面上的茄子，多是紫色，亦有少數白色的。那到底白茄子和紫茄子，哪種更有營養呢？ 其實無論是哪一種茄子，都有豐富的維生素A、B、C及P，還有鉀、鈣、鎂、銅、鐵、磷等營養素，加上豐富的膳食纖維和皂甘，可降膽固醇、保護心血管和清熱解毒等功效，益處多多。 至於白茄子和紫茄子，營養上的最主要分別，在於外皮。白茄子那層白色的外皮，在中醫角度上，具有藥用功效，可祛斑美顏，治療風濕關節痛等。 而紫茄子的外皮，則有豐富的花青素，擁有強大的抗氧化能力，可以抗衰老，再加上維生素P的含量亦更豐富，降血壓和降膽固醇的效果更顯著。 兩款茄子的營養基本一樣，各有功效，可以了解自己更需要哪方面營養，而去選擇白茄子還是紫茄子。 編採：陳佳男